STICKS DE VERDURAS EN TEMPURA

Ingredientes:

1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria

Ingredientes masa Tempura:

150 ml agua fría
100 g harina de Trigo
50 g harina de Arroz
50 g hielo
1 yema
½ cucharadita de levadura química
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal

Ingredientes Salsa:

100 ml caldo Dashi
25 ml salsa de Soja
25 ml Sake Dulce
Ralladura de Rábano
Ralladura de Jenjibre

Preparación:

Lava las verduras, pela la zanahoria y córtala del tamaño del protector del procesador.

Con el cuchillo Julieta colocado en tu posición programa velocidad 3.

Sin mezclar las verduras ves introduciéndolas por el protector del procesador y nos ayudaremos con tubo de presión (nunca con los dedos) y separalos en montoncitos en una bandeja.

Reserve.

Pon el agua y el hielo en la jarra y programa tiempo 15 segundos velocidad 4.

Comprueba que el hielo se haya disuelto completamente.

Añade la yema de huevo y programa tiempo 4 segundos velocidad 3.

Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla 10 segundos, velocidad 5. Baja los restos de harina que puedan quedar adheridos a las paredes de la jara y repite la operación.

Reserve en un bowl.

Para obtener un resultado óptimo, utilízala de inmediato.

Calienta abundante aceite en una sartén. Ves introduciendo los sticks (sin mezclar las verduras) en la tempura y antes de introducirlos en el aceite hirviendo quita el exceso de masa ayudándote con el borde del vol. No tiene que llegar a quedar dorados en pocos segundos estarán listos. Cuando los saques reserve en papel absorbente hasta la hora de emplatar.

Para preparar la salsa únicamente mezcle los ingredientes en la jarra. Programa velocidad 4 tiempo 10 segundos
Sugerencias:
La masa tiene que estar muy fría para que la verdura quede crujiente por fuera y blanda por dentro.
Otra forma de hacer la salsa más sencilla es con caldo de verduras, salsa de soja y jengibre rallado.

PASO 1

PASO 2

PASO 3

PASO 4

PASO 5

PASO 6

PASO 7