RISOTTO DE FOIE Y BOLETUS

Ingredientes ( 4 personas )

  • 400 g Arroz Bomba
  • 350 g Caldo de Verduras
  • 100 g Boletus
  • 100 g Cebolla
  • 200 g Foie  en cuatro medallones
  •  65 g  Vino Blanco
  • 65 g Mantequilla
  • 50 g de aceite de oliva
  • 35 g Queso rallado Parmesano
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Coloca en el recipiente procesador las cuchillas. Corta las cebollas en cuartos y programa tiempo 30 segundos velocidad 8. Reserva.

Pon el aceite en el bowl y programa tiempo 2 minutos temperatura 140º.

Añade la cebolla. Coloca el batidor de silicona y programa tiempo 10 minutos velocidad 1 temperatura 90º.

Lava y corta en dados los boletus con la ayuda de un cuchillo e incorpóralos al bowl.  Salpimienta. Programa tiempo 10 minutos a velocidad 3 y temperatura 90º.

Añade el arroz, la mantequilla y programa tiempo 2 minutos velocidad 1  temperatura 90º.

Corta dos de los medallones de foie en cuartos e incorpóralos al bowl junto con el vino y repetimos el último programa.

Agrega el caldo y rectifica de sal si fuera necesario. Programa tiempo 20 minutos velocidad 2 temperatura 100º.

Precalentamos una sartén y mientras cortas el foie en mitades. Cuando este caliente pasamos el foie 1 minuto por cada lado y reservamos para emplatar.

Cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo de cocción del arroz añade el queso a través de la tapa cubeta.

Servir inmediatamente.

Sugerencias

Los boletus pueden ser congelados o sustituirlos por champiñones u otras setas

PASO 1

PASO 2

PASO 3

PASO 4

PASO 5

PASO 6

PASO 7

PASO 8