RABO DE TORO SOBRE LECHO DE PATATAS

Ingredientes ( 4 personas )

  • 800 Gr. de rabo de toro
  • 500 gr de caldo de carne
  • 400 gr de vino tinto
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta

Preparación

Lava y trocea todas las verduras, prepara el recipiente procesador con las cuchillas y programa velocidad 6. Pon a macerar los trozos de carne en el vino con las verduras toda la noche.

Escurre las verduras del vino de maceración con la ayuda de un colador.

Incorpora el aceite al bowl y coloca el batidor flexible. Añade las verduras escurridas y programa tiempo 10 minutos velocidad -1 temperatura 100ºC. Reserva.

Enharina los trozos de carne pasándolos por un plato con harina. Para que no haya un exceso de harina en la carne ponga una cucharada de harina dentro de una bolsa de plástico para alimentos, introduce la carne, sujeta con una mano la abertura y agita. Sofríe la carne durante 5 minutos en una sartén con abundante aceite hirviendo.

Añade al bowl junto con el sofrito de verduras la carne e incorpora el caldo. Quita el batidor flexible. Rectifica de sal si fuera necesario y pon pimienta.

Programa tiempo 90 minutos y temperatura 100ºC.

La carne tiene que quedar melosa, si fuera necesario programa 30 minutos más.

Acompaña con patatas fritas.

Sugerencias

Puede sustituir el caldo por el vino con el que maceró la carne, en este caso añádele una cucharadita de azúcar.

PASO 1

PASO 2

PASO 3

PASO 4

PASO 5

PASO 6

PASO 7

PASO 8

PASO 9

PASO 10

PASO 11

PASO 12

PASO 13