MAGRET DE PATO Y CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes para la carne

  • 2 magrets de pato
  • 150 ml de caldo de ave
  • 100 ml de vino de Oporto
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Romero fresco
  • Sal

Ingredientes para el chutney

  • 1 mango grande maduro
  • 125 ml de vinagre de manzana
  • 90 g de azúcar
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijón
  • 1 pizca de jengibre molido
  • 1 clavo

Preparación

Corta la fruta pelada en dado añádela al bowl junto con el resto de ingredientes del chutney. Coloca el batidor de silicona y programa menú 6. Reserva.

Haz unos cortes transversales en la grasa del magret con un cuchillo. Seguidamente pon una sartén al fuego sin aceite y cuando esté bien caliente cocinaremos 7 minutos por la parte de la piel y otros 4 por el lado contrario. Salpimentamos y reservamos envuelto en papel de aluminio.

Para elaborar la salsa retira la grasa de la sartén dejando solo el fondo y añade el vino de Oporto, el azúcar, el vinagre, el caldo y una ramita de romero, lo cocemos hasta que se reduzca a la mitad y reservamos caliente.

Sirve el magret loncheado, salseado y con una guarnición de chutney.

PASO 1

PASO 2

PASO 3

PASO 4

PASO 5

PASO 6

PASO 7

PASO 8

PASO 9

PASO 10

PASO 11

PASO 12

PASO 13

PASO 14

PASO 15