HUEVOS ROTOS CON FOIE DE PATO

Ingredientes (para 4 tapas)

  • 600 g de patatas
  • 200 g de mousse de pato o foie
  • 2 huevos
  • 8 huevos de codorniz
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

Pela las patatas lávalas y córtalas longitudinalmente. Coloca el cuchillo grueso en el recipiente procesador. Programa velocidad 6. Ayúdate con el tubo presión.

Pon en una sartén abundante aceite, cuando tenga 100ºC de temperatura pon las patatas y cocina 15-20 minutos.

Escurre las patatas para que suelte todo el aceite y échalas en una sartén tipo wook que tendremos a fuego medio/bajo. Salamos las patatas.

Añade los 2 huevos. Los salamos. Deja que la clara tome color blanco y entonces remueve y rompe los huevos mezclándolos con las patatas. Aparta del fuego y reserve.

En otra sartén a fuego bajo echa la mousse de pato sin dejar de remover para que se deshaga.

Una vez tenga la textura deseada incorpóralo a las patatas con el huevo. Mezcla bien.

En la sartén que has utilizado para la mousse añade un poco de aceite y fría los huevos de codorniz.

Sirve en cuencos individuales y decora con los huevos de codorniz.

PASO 1

PASO 2

PASO 3

PASO 4

PASO 5

PASO 6

PASO 7

PASO 8