Ingredientes para el poolish:

  • 150 ml de agua
  • 150 gr de harina de fuerza
  • 3 gr de levadura fresca

Ingredientes para la chapata:

  • Todo el poolish
  • 176 gr de harina integral
  • 6 gr de sal
  • 3 gr de levadura Instantánea
  • 80 ml de agua

Preparación

Preparar el poolish el día anterior, mezclando todos los ingredientes hasta que quede homogéneo, sin grumos, y reservar en el frigorífico 18-24 horas.

Sacar el poolish del frigorífico 1 hora antes de usar.

Colocar la pala de amasar de goma en su posición, poner en el bol todos los ingredientes y programar a velocidad 2 durante 6 minutos.

Una vez realizado el amasado, dejar la masa reposar sobre un lecho de harina tapado con film 30 minutos. Pasados esos 30 minutos, estirar la masa y plegarla varias veces hasta obtener una masa rectangular, estirar y dejar con esa forma rectangular. Tapar con un paño y fermentar por espacio de 1-1,5 horas (no debería doblar de volumen). Precalentar el horno a 220 ºC. Una vez fermentado, cortar en porciones rectangulares, introducir en el horno y verter un poco de agua en la base del horno para que forme vapor (repetir la adición de agua 3 veces en 3 minutos). Hornear 15 minutos.

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